Kibuncha（気分茶）は、長野県飯山市の小さな醸造所で、家族がつくっているコンブチャです。

まだあまり知られていないこの飲みもののことを、少しだけ説明させてください。

Kibunchaは、「気分」と「茶」を組み合わせた造語です。響きは "Kombucha" とも重なります。

1本開けたら、ちょっと気分があがる。そんな飲みものでありたいという想いを込めて名付けました。

きっかけは、創業者が海外で格闘技の練習を終えた直後の一杯でした。

汗だくで、疲れきって、座り込んでいたところに出されたのが、街の小さなクラフトブルワリーがつくるコンブチャだったといいます。やわらかな酸味とともに、重く沈んでいた身体がすっと軽くなっていくような感覚があった——そのときのことを、今でもはっきり覚えているそうです。

「これが本物の飲みものだ」。そう思って日本に帰ってきたものの、コンブチャという名前を出すと、返ってくるのは決まって「昆布茶ですか？」でした。海外ではあれほど当たり前に飲まれているのに、ここではまだ、ほとんど知られていない。

それなら、自分たちでつくろう。そう決めたのが、はじまりです。

選んだ場所は、長野県飯山市。雪深く、静かな町です。大きな設備も、たくさんの人手もありません。だからこそ一回の仕込みを小さくして、味をたしかめながら進めています。

あのとき自分が受け取ったものを、今度は誰かの一日に渡せたら。Kibunchaは、そういう一本です。

Kibunchaをつくっているのは、長野県飯山市。冬には雪が深く積もる、静かな町です。

ルイボスを仕込み、発酵させ、瓶に詰めるまで。すべて家族の手で行っています。

加熱処理をしていないので、瓶の中では酵母が生きたまま。だから、冷蔵でお届けしています。

Q. 添加物は入っていますか？

入っていません。原材料は、スコビー菌株・ビートグラニュー糖・有機ルイボス茶の3つだけです。

Q. カフェインは入っていますか？

入っていません。ルイボスで仕込んでいるためです。

Q. 保存方法は？

要冷蔵です。加熱処理をしていないため、冷蔵庫で保管してください。開栓時に泡が出ることがありますので、よく冷やして、ゆっくり開けてください。

Q. 瓶の底に沈んでいるものは何ですか？

発酵に使った酵母が自然に沈んだものです。品質に問題はありません。気になる場合は、静かに注いでください。

飯山でつくっている、最初の1本です。

よく冷やして、そのまま。または炭酸水で割って。